E’ in crescita l’attenzione della legislazione nazionale ed europea in ordine alla riduzione dello spreco alimentare presso le attività di ristorazione proponendo obblighi, sanzioni, target da raggiungere. Anche la percezione dei consumatori sul tema è alta: secondo l’80% il problema dello spreco alimentare nella ristorazione è percepito come urgente/importante e il 61% ritiene che il problema dello spreco alimentare nella ristorazione sia molto elevato/più elevato rispetto a quello domestico.
Conoscere la materia prima con cui si lavora rende consapevoli del valore del cibo che mettiamo sulle nostre tavole. Questo permette anche di trovare nuovi modi per recuperare ogni prezioso ingrediente o pasto avanzato, perché la lotta agli sprechi alimentari parte soprattutto dal rispetto dei prodotti che utilizziamo.
Focus su Banqueting & Catering
La lotta agli 𝘀𝗽𝗿𝗲𝗰𝗵𝗶 𝗮𝗹𝗶𝗺𝗲𝗻𝘁𝗮𝗿𝗶 risulta uno dei temi di maggiore importanza economica, sociale ed ambientale degli ultimi anni, al quale le agende politiche internazionali ed europee hanno riservato grande attenzione. 𝗟𝗲 𝗶𝗺𝗽𝗿𝗲𝘀𝗲 𝗱𝗲𝗹 𝗯𝗮𝗻𝗾𝘂𝗲𝘁𝗶𝗻𝗴 & 𝗰𝗮𝘁𝗲𝗿𝗶𝗻𝗴 riservano grande attenzione alle pratiche per ridurre il “Food Waste” eppure non sempre sono conosciute!
Andiamo virtualmente a Roma, dove la FIPE Federazione Italiana Pubblici Esercizi, ha lanciato una nuova stagione dell’iniziativa ‘Rimpiattino, che consente di portarsi a casa quanto non consumato al ristorante in speciali contenitori forniti direttamente da Confcommercio. Una possibilità che piace al 74% dei clienti mentre tutti i ristoratori da tempo sono in grado di fornire la doggy bag o consegnare la bottiglia di vino non consumata.
