Il 2023 sarà ricordato come un anno positivo per la ristorazione italiana, considerando che 9 imprese su 10 hanno migliorato o confermato il fatturato dell’anno precedente e si aspettano un 2024 in crescita o, quantomeno, stabile. Nonostante l’inflazione e l’incertezza del contesto internazionale, i consumi alimentari fuori casa sono infatti rimasti tonici attestandosi a 92 miliardi di euro e, esprimendo oltre 1 milione di lavoratori dipendenti, l’occupazione del settore è tornata abbondantemente al di sopra dei livelli pre-pandemici. Un bilancio positivo, insomma, ma la storia che il nostro Rapporto Ristorazione traduce in dati è ben lontana da finire qui.

La dinamica dei prezzi nei Pubblici Esercizi – Febbraio 2024
L’inflazione nei servizi di ristorazione scende al +3,5% dal +3,7% di gennaio. Anche i prezzi della ristorazione commerciale rallentano dal +3,8% al +3,7%. La dinamica dell’inflazione generale resta costante allo 0,8% per il venir meno delle tensioni sui prezzi dei Beni alimentari, non lavorati e lavorati.

La dinamica dei prezzi nei Pubblici Esercizi – Gennaio 2024
L’inflazione nei servizi di ristorazione scende al +3,7% dal +3,8% di dicembre. Anche i prezzi della ristorazione commerciale rallentano dal +3,9% al +3,8%. La dinamica dell’inflazione generale registra un lieve rimbalzo, salendo allo 0,8% dallo 0,6% di dicembre 2023 dovuto al permanere di tensioni sui prezzi dei beni alimentari non lavorati e all’andamento dei prezzi dei Beni energetici regolamentati.

Nel quarto trimestre del 2023 l’indice grezzo del fatturato (valore corrente che incorpora sia la dinamica delle quantità che dei prezzi) delle imprese della ristorazione è stato pari a 126,9 con un incremento dell’8,2% rispetto allo stesso periodo dell’anno precedente.

L’anno si è chiuso con un incremento medio del 13,6% rispetto al 2022 su cui, è bene ricordare, influisce quasi per la metà la componente prezzi.

Il turn over imprenditoriale nei servizi di ristorazione resta elevato, negativo  il saldo tra le imprese iscritte e cessate per l’anno 2023. Nel confronto con il 2022, le imprese cessate aumentano in proporzione più delle iscritte che pure segnano un incremento del +6,5%.

Indagine congiunturale sulla ristorazione commerciale- IV trimestre 2023

Il clima di fiducia torna sopra la soglia 100 e si attesta a quota 114,2, nel III trimestre 2023 era sceso a 86,7. Giudizi positivi verso le aspettative di breve termine sia a livello di performance economiche che di prospettive occupazionali.

La dinamica dei prezzi nei Pubblici Esercizi – Novembre 2023

L’inflazione nei servizi di ristorazione scende al +4,2% dal +4,7% di ottobre. Anche i prezzi della ristorazione commerciale rallentano dal +4,9% al +4,3%.

Fatturato della ristorazione III trimestre 2023

Nel terzo trimestre del 2023 l’indice grezzo del fatturato (valore corrente che incorpora la dinamica sia delle quantità sia dei prezzi) delle imprese della ristorazione è stato pari a 152,3.