Trasformare lo spreco alimentare in valore – Le testimonianze dei ristoratori

L’impegno contro gli sprechi alimentari è una priorità che, nella società attuale, riguarda tutti: dai cittadini agli imprenditori che operano nel settore alimentare. Le attività di ristorazione prestano da sempre grande attenzione ad evitare sprechi in cucina nella convinzione che “se il cibo diventa una commodity, senza contenuti valoriali, la battaglia sullo spreco è persa”.

Love Food, no Waste: un anno di impegno contro lo spreco alimentare

Ad un anno dall’avvio del progetto “Il nostro impegno contro lo spreco alimentare”, la Federazione Italiana Pubblici Esercizi (FIPE) ha fatto il punto sulle iniziative messe in campo dalle Associazioni e dagli imprenditori del settore della ristorazione.

E’ in crescita l’attenzione della legislazione nazionale ed europea in ordine alla riduzione dello spreco alimentare presso le attività di ristorazione proponendo obblighi, sanzioni, target da raggiungere. Anche la percezione dei consumatori sul tema è alta: secondo l’80% il problema dello spreco alimentare nella ristorazione è percepito come urgente/importante e il 61% ritiene che il problema dello spreco alimentare nella ristorazione sia molto elevato/più elevato rispetto a quello domestico.

Intervento del Presidente Fipe-Confcommercio Lino Enrico Stoppani

Porgo il saluto a nome del Sistema Confcommercio e ringrazio per l’attenzione dedicataci, osservando innanzittuttto l’importanza della Sede nella quale questa manifestazione è organizzata -la Sede italiana del Parlamento Europeo- luogo simbolico e sintomatico dell’impegno e del ruolo che l’Europa deve svolgere sui temi dello spreco alimentare; in aggiunta la presenza del Ministro dell’Agricoltura, Sovranità Alimentare e Foreste, On. Francesco Lollobrigida, conferma l’importanza che anche il nostro Paese assegna a questa battaglia di civiltà.

Un’indagine rileva: ristoranti attenti allo spreco alimentare, ma clienti ancora restii a portare a casa il cibo avanzato.
Nelle prossime settimane, messaggi di sensibilizzazione in menu, corsi anti-spreco e contenitori Rimpiattino per i locali

Confcommercio Oristano ha promosso con impegno il progetto “Love Food No Waste” fornendo ai ristoratori kit antispreco personalizzati e creando materiali informativi per sensibilizzare i clienti sul tema.

Nell’ambito della lotta agli sprechi alimentari, l’ASCOM di Torino e di Venezia hanno aderito al progetto FIPE “Love Food, No Waste”, ponendo l’attenzione sul contesto imprenditoriale, sulla comunicazione ai consumatori e, in generale, sulle buone pratiche della sostenibilità.

Pubblichiamo l’editoriale e l’articolo presente sul numero di dicembre Affari di Gola dedicato allo spreco alimentare.

Lo Chef Stefano Bartolucci ci accompagna nel proprio ristorante, Rosso DiVino, per mostrarci come fare la differenza nella lotta contro lo spreco alimentare. Con entusiasmo e innovazione ha sviluppato soluzioni pratiche per ridurre gli sprechi e promuovere scelte sostenibili.

Martedì, un gruppo di associati Fipe Confcommercio Venezia Rovigo ha vissuto un'esperienza indimenticabile presso gli stabilimenti Orogel.