E’ in crescita l’attenzione della legislazione nazionale ed europea in ordine alla riduzione dello spreco alimentare presso le attività di ristorazione proponendo obblighi, sanzioni, target da raggiungere. Anche la percezione dei consumatori sul tema è alta: secondo l’80% il problema dello spreco alimentare nella ristorazione è percepito come urgente/importante e il 61% ritiene che il problema dello spreco alimentare nella ristorazione sia molto elevato/più elevato rispetto a quello domestico.

Conoscere la materia prima con cui si lavora rende consapevoli del valore del cibo che mettiamo sulle nostre tavole. Questo permette anche di trovare nuovi modi per recuperare ogni prezioso ingrediente o pasto avanzato, perché la lotta agli sprechi alimentari parte soprattutto dal rispetto dei prodotti che utilizziamo.

Focus su Banqueting & Catering

La lotta agli 𝘀𝗽𝗿𝗲𝗰𝗵𝗶 𝗮𝗹𝗶𝗺𝗲𝗻𝘁𝗮𝗿𝗶 risulta uno dei temi di maggiore importanza economica, sociale ed ambientale degli ultimi anni, al quale le agende politiche internazionali ed europee hanno riservato grande attenzione. 𝗟𝗲 𝗶𝗺𝗽𝗿𝗲𝘀𝗲 𝗱𝗲𝗹 𝗯𝗮𝗻𝗾𝘂𝗲𝘁𝗶𝗻𝗴 & 𝗰𝗮𝘁𝗲𝗿𝗶𝗻𝗴 riservano grande attenzione alle pratiche per ridurre il “Food Waste” eppure non sempre sono conosciute!

Andiamo virtualmente a Roma, dove la FIPE Federazione Italiana Pubblici Esercizi, ha lanciato una nuova stagione dell’iniziativa ‘Rimpiattino, che consente di portarsi a casa quanto non consumato al ristorante in speciali contenitori forniti direttamente da Confcommercio. Una possibilità che piace al 74% dei clienti mentre tutti i ristoratori da tempo sono in grado di fornire la doggy bag o consegnare la bottiglia di vino non consumata.

Oggi, per la Giornata della ristorazione, insieme a Fipe vogliamo riportare l’attenzione sul nostro rapporto con il cibo e con lo spreco alimentare.

Spreco alimentare che, nonostante abbia fatto registrare un -21% rispetto all’anno scorso, in Italia si attesta ancora ad oltre 4000 milioni di tonnellate di cibo sprecato.

Oggi il 36% della spesa alimentare delle famiglie avviene fuori casa e, in questo contesto, aumenta la rilevanza del tema degli sprechi alimentari anche nel settore della ristorazione.

Un'abitudine ancora poco diffusa tra i clienti, ma utile ad affrontare il problema degli sprechi di cibo, è quella di portare via dal ristorante gli alimenti o le bevande non consumati. Tuttavia, solo una piccola percentuale di persone adotta questa buona pratica.

Un simbolo che definisce un’alleanza, un impegno comune, una prospettiva strategica.

Con il progetto “Il nostro impegno contro lo spreco alimentare” FIPE promuove una battaglia che è, prima di tutto, culturale.  

Ospiti dell’Associazione l’Onorevole Giandiego Gatta ed il Direttore dell’Ufficio Studi di FIPE Luciano Sbraga

Foggia, 17 aprile 2024 – Si terrà venerdì 19 aprile, alle ore 10.30, presso la sala Rosa Rosa dell’Associazione Confcommercio Imprese per l’Italia provincia di Foggia, l’incontro dal titolo “Contro lo spreco alimentare: norme e buone pratiche” promosso dalla stessa Confcommercio e dal sindacato FIPE (Federazione Italiana Pubblici Esercizi), afferente alla galassia della Confederazione.

Luca Galtieri, per Striscia la Notizia, il 9 marzo si è recato a Rovereto presso all'Istituto di Formazione Professionale Alberghiero in provincia di Trento, dove l'Associazione Ristoratori del Trentino erano presenti per presentarci la ricetta del giorno a base di avanzi e scarti di cibo.