Best practices contro gli sprechi alimentari
Focus su Banqueting & Catering
La lotta agli ๐๐ฝ๐ฟ๐ฒ๐ฐ๐ต๐ถ ๐ฎ๐น๐ถ๐บ๐ฒ๐ป๐๐ฎ๐ฟ๐ถ risulta uno dei temi di maggiore importanza economica, sociale ed ambientale degli ultimi anni, al quale le agende politiche internazionali ed europee hanno riservato grande attenzione. ๐๐ฒ ๐ถ๐บ๐ฝ๐ฟ๐ฒ๐๐ฒ ๐ฑ๐ฒ๐น ๐ฏ๐ฎ๐ป๐พ๐๐ฒ๐๐ถ๐ป๐ด & ๐ฐ๐ฎ๐๐ฒ๐ฟ๐ถ๐ป๐ด riservano grande attenzione alle pratiche per ridurre il โFood Wasteโ eppure non sempre sono conosciute!
Nel banqueting & catering assume grande centralitร la c.d. ๐ฝ๐ถ๐ฎ๐ป๐ถ๐ณ๐ถ๐ฐ๐ฎ๐๐ถ๐ผ๐ป๐ฒ ๐๐๐ฟ๐ฎ๐๐ฒ๐ด๐ถ๐ฐ๐ฎ, che costituisce la base delle seguenti best practices:
๐๐ผ๐ป๐ผ๐๐ฐ๐ฒ๐ป๐๐ฎ ๐ฑ๐ฒ๐ด๐น๐ถ ๐ผ๐๐ฝ๐ถ๐๐ถ. Uno dei primi passi per ridurre gli sprechi alimentari e ottimizzare le dimensioni delle porzioni รจ conoscere i propri ospiti con relative preferenze, esigenze dietetiche e aspettative. Lo scopo principale del coinvolgimento degli ospiti aiuta, in concreto, a ridurre eventuali eccedenze di alimenti e bevande.
๐ฃ๐ถ๐ฎ๐ป๐ถ๐ณ๐ถ๐ฐ๐ฎ๐๐ถ๐ผ๐ป๐ฒ ๐ฑ๐ฒ๐น ๐บ๐ฒ๐ป๐. Costruire nel dettaglio il menu, tenendo conto del tipo, delle dimensioni, della durata e del tema dell’evento, nonchรฉ della stagione, della disponibilitร degli ingredienti, permette agli operatori economici di ridurre drasticamente le eccedenze, soprattutto nel caso in cui gli ospiti corrispondano numericamente con i partecipanti inizialmente previsti.
๐ ๐ผ๐ป๐ถ๐๐ผ๐ฟ๐ฎ๐ด๐ด๐ถ๐ผ, ๐ฐ๐ผ๐ป๐๐ฟ๐ผ๐น๐น๐ผ ๐ฒ ๐ฎ๐ฟ๐ฐ๐ต๐ถ๐๐ถ๐ฎ๐๐ถ๐ผ๐ป๐ฒ. Il monitoraggio dell’inventario e lโanalisi delle eccedenze alimentari permette di identificare le fonti e le eventuali cause degli sprechi, permettendo di prevenire e pianificare le quantitร di cibo da utilizzare per eventi futuri.
๐๐ผ๐ฟ๐บ๐ฎ๐๐ถ๐ผ๐ป๐ฒ ๐ฑ๐ฒ๐น ๐ฝ๐ฒ๐ฟ๐๐ผ๐ป๐ฎ๐น๐ฒ ๐ฒ ๐ฐ๐ผ๐บ๐๐ป๐ถ๐ฐ๐ฎ๐๐ถ๐ผ๐ป๐ฒ. Se tutti gli addetti ai lavori dellโevento (dai camerieri allo chef) conoscono il menu, le dimensioni, le esigenze dietetiche degli ospiti, e se tutti sono coinvolti attivamente nella pianificazione dellโevento, vengono evitati errori, incomprensioni durante lโevento.
๐๐ฐ๐ฐ๐ฒ๐ฑ๐ฒ๐ป๐๐ฒ ๐ฝ๐ฒ๐ฟ ๐น๐ฎ ยซ๐ฏ๐ฟ๐ถ๐ด๐ฎ๐๐ฎยป ๐ฑ๐ถ ๐ฐ๐๐ฐ๐ถ๐ป๐ฎ ๐ฒ ๐น๐ผ ๐๐๐ฎ๐ณ๐ณ ๐ฑ๐ถ ๐๐ฎ๐น๐ฎ. In caso di eccedenze, operatore e clienti possono concordare che queste vengano consumate dalla ยซbrigataยป di cucina e dallo staff di sala, con conseguente riduzione dello spreco di cibo. Trattasi di uno strumento antispreco pianificato preventivamente tra aziende, personale e clienti che puรฒ rivelarsi utile quando le condizioni di svolgimento dellโevento non consentano altre opportunitร , come le donazioni alimentari.
๐๐ผ๐ป๐ฎ๐๐ถ๐ผ๐ป๐ถ ๐ฎ๐น๐ถ๐บ๐ฒ๐ป๐๐ฎ๐ฟ๐ถ. Spesso gli operatori si attrezzano per donare eventuali eccedenze ad appositi enti, organizzazioni o societร costituiscono uno dei sistemi maggiormente virtuosi nella lotta allo spreco alimentare, in quanto permettono molteplici benefici di tipo ambientale (contenimento dei rifiuti), economico (vengono ridotti enormemente i costi di trasporto per lo smaltimento dei rifiuti) e sociale (gli enti assistenziali risparmiano sul cibo potendo concentrarsi su altre necessitร ).
Lasciati ispirare dalle buone pratiche.
