E’ in crescita l’attenzione della legislazione nazionale ed europea in ordine alla riduzione dello spreco alimentare presso le attività di ristorazione proponendo obblighi, sanzioni, target da raggiungere. Anche la percezione dei consumatori sul tema è alta: secondo l’80% il problema dello spreco alimentare nella ristorazione è percepito come urgente/importante e il 61% ritiene che il problema dello spreco alimentare nella ristorazione sia molto elevato/più elevato rispetto a quello domestico.

Nell’ambito della lotta agli sprechi alimentari, l’ASCOM di Torino e di Venezia hanno aderito al progetto FIPE “Love Food, No Waste”, ponendo l’attenzione sul contesto imprenditoriale, sulla comunicazione ai consumatori e, in generale, sulle buone pratiche della sostenibilità.

Pubblichiamo l’editoriale e l’articolo presente sul numero di dicembre Affari di Gola dedicato allo spreco alimentare.

Lo Chef Stefano Bartolucci ci accompagna nel proprio ristorante, Rosso DiVino, per mostrarci come fare la differenza nella lotta contro lo spreco alimentare. Con entusiasmo e innovazione ha sviluppato soluzioni pratiche per ridurre gli sprechi e promuovere scelte sostenibili.